Индия ашканасы - Индияда жашаган элдердин түрдүү ашканаларынын аралашмасы. Ар түрдүү маданияттарды жана климаттык шарттарды эске алуу менен, бир эле аталыштагы тамактар бири-биринен олуттуу түрдө айырмаланышы мүмкүн. Индустардын жеген тамагы тандалган динге, ошондой эле салттарга жана маданий артыкчылыктарга көз каранды.
Тарых
Чет элдик баскынчылыктар, соода алакалары жана колониализм доору сыяктуу тарыхый окуялар өлкөдө белгилүү бир продукциянын пайда болушунда роль ойногон. Мисалы, Индияга картошканы португалдар чили калемпири жана нан менен кошо алып келишкен. Индиянын ашканасы Европанын ашканасына чоң таасирин тийгизген. Индиядан келген татымалдар Европанын жана Азиянын бардык өлкөлөрүнө сатылган.
Индия ашканасы ар кандай элдер менен болгон карым-катнаштын узак тарыхын чагылдырат, бул заманбап Индияда кездешүүчү түрдүү даамдарга алып келди. Бүгүнкү күндө жасмык, күрүч жана буудай уну негизги тамак-аш болуп саналат.
Индия ашканасында өзгөчө көңүл бурулатвегетариандык тамактар: сабжи - көп татымал кошулган жашылча рагы же жаңы нан кошулган күрүч.
Тыюу салынган тамак
Индияда уйдун этин жегенге тыюу салынган, анткени индустар үчүн уй тазалыкты жана ыйыктыкты чагылдырган ыйык жаныбар. Уй сүт бергендиктен, андан вегетариандык меню үчүн азыктар жасалат, Индияда аны энелик фигура катары сыйлашат. Бука дхарманын (моралдык принциптердин) символу.
Индия ашканасынын ингредиенттери
Индия ашканасынын негизги азыктары - күрүч, буудай уну, жасмык, буурчак, маш жана буурчак. Көптөгөн тамактар өсүмдүк майы менен бышырылат, өлкөнүн түндүгүндө жана батышында жержаңгак майын, чыгышта - горчица жана кокос майын жешет, ал эми түштүктө тамактарга жаңгак даамын берген кунжут майын жакшы көрүшөт.
Индияда кандай эт жешет? Чочконун этин колдонуу Индия ашканасы үчүн мүнөздүү эмес - индейлер тоок жана козу этин жешет, бирок өтө аз өлчөмдө. Балык жээкке жакын аймактарда, ошондой эле өлкөнүн түндүк-чыгышында гана бышырылат.
Спайс
Татымалдар Индия ашканасынын эң маанилүү бөлүгү. Эң популярдуулары: чили калемпири, горчица уруктары, кардамон, зире, куркума, имбирь жана сарымсак. Көбүнчө гарам масала, татымалдардын аралашмасы колдонулат, анын курамы аймакка жараша айырмаланат.
Суусундуктар
Бүткүл өлкө боюнча негизги суусундук бул чай, анткени Индия дүйнөдөгү эң ири чай өндүрүүчүсү. Эң популярдуу сорттор Ассам, Дарджилинг жанаНилгири. Индиялык чай кайнатылган суу, сүт жана жыпар жыттуу заттардын (кардамон, гвоздика жана имбирь) аралашмасынан жасалат. Аны менен кукилерди берүү салтка айланган.
Дагы бир популярдуу суусундук бул кофе, ал Индиянын айрым жерлеринде да өстүрүлөт.
Ласси - йогурттун негизиндеги салттуу суусундук. Лассиге кээде куурулган зире, кант, роза суусу, манго, лимон, кулпунай жана шафран кошулат.
Шарбат – мөмө-жемиштерден жасалган таттуу муздак суусундук. Кээде аны кашык менен жесе болот же муздак суу менен суюлтса болот.
Күндүзгү тамак
Индияда эртең мененки тамакта эмне жешет? Индустар эртең мененки тамакты адамдын ден соолугу үчүн өзгөчө маанилүү деп эсептешет. Эртең менен алар чай же кофе ичип, жашылча тамактарын жана быштак, күрүч, жаңы торт жана жемиштерди жегенди жакшы көрүшөт.
Индияда түшкү тамакта эмне жешет? Салттуу тамак көбүнчө негизги тамактан жана эки же үч түрдөгү жашылчалардан турат. Көбүнчө индейлер жерде же өтө жапыз отургучтарда (жаздыкта) отуруп тамактанышат. Түштүк Индияда ысык тамактар көбүнчө банандын жалбырактарына берилет, алар тамакка өзгөчө даам берет.
Индиялыктар кечки тамакта эмне жешет? Кечинде индейлер панир тамактарын (жаш жана ачыткысыз сыр) жакшы көрүшөт. Бул соустар, шорпо, пюре жана пасталар болушу мүмкүн. Жука нан кошулган палоо көбүнчө кечки тамакка берилет.
Кеңештер жана эскертүүлөр
Көп учурда өлкөгө биринчи жолу саякаттаган туристтер: "Индияда эмне жесе болот?" деп таң калышат. Биринчиден, көчөдө эмес, жакшы текшерилген жерлерде гана тамактануу керектамактануучу жайлар. Тажрыйбалуу саякатчылар дүкөндөрдө сатылып алынган бөтөлкөдөгү сууну гана ичип, курамында муз бар суусундуктардан баш тартууга кеңеш беришет. Экинчиден, ысык, калемпирдүү тамактарды жегенге көнбөгөндөр үчүн тамак жасаганда көп сандагы татымалдардан баш тартканы жакшы.
Таанымал салттуу тамактар
- Чыккен тикка - татымалдарга жана йогуртко маринаддалган сөөксүз тооктун майда кесимдери жана куурулган көмөч казанга бышырылган. Этти көбүнчө жашыл кориандр, пияз шакекчелери жана лимон менен жешет.
- Тандури тоок - йогурт жана татымалдар менен маринаддалган тоок, тандыр мешинде бышырылган. Бышкандан кийин тоок мүнөздүү кызыл түскө айланат. Күрүч жана буудай нан менен колдонулат.
- Алоо гоби - картошка, түстүү капуста жана татымалдардан жасалган вегетариандык тамак. Тамак куркума колдонулгандыктан саргыч түстө болот. Башка ингредиенттерге сарымсак, имбирь, пияз, помидор, буурчак жана зире кирет.
- Бааты - ачыткысыз нан, аны абдан көпкө сактоого болот. Баати жөнөкөй же пияз жана буурчак менен толтурулган болот.
- Bhatura - йогурт, май жана ундан жасалган аба нан. быштак же картошка толтурулган бхатура бар.
- Чат – бул картошка кесимдери, кытырак нан, нокот, ысык татымал жана йогурттун аралашмасы болгон даамдуу тамак.
- Чана масала - нокот, пияз, майда тууралган помидор, кориандр уруктары, сарымсак, чили, майдаланган анар уруктары жана гарам масаладан турган тамак.
Кээ биринин ашканасыИндиянын аймактары
Индия аймактарынын ашканалары бири-биринен абдан айырмаланат. Бул географиялык абалына (деңизге, чөлгө же тоолорго жакындыгы) жана мезгилге (кайсы жемиш же жашылча бышкан) көз каранды. Анда алар Индияда эмне жешет?
Андаман жана Никобар аралдары - деңиз тамактары кулинардык салттарда маанилүү роль ойнойт.
Анхра-Прадеш - Бул чөлкөмдө көптөгөн татымалдар керектелет. Негизги тамак-аштар күрүч, жасмык, шишкебек жана карри болуп саналат. Туздалган бадыраң менен помидордун маринадын жергиликтүү ашкананын ажырагыс бөлүгү деп атоого болот.
Аруначал-Прадеш - Бул аймакта күрүч, балык жана салат жалатылган эт популярдуу. Эң популярдуу суусундук - ачытылган күрүчтөн же таруудан жасалган күрүч сырасы.
Ассам - Аймактын ашканасы ар кандай жергиликтүү ашканалардын аралашмасы. Бул жерде татымалдарды колдонуу бир аз чектелет, күрүч, дарыя балыгы, өрдөк, тоок жана таш бака көп жешет.
Бихар - Аймактын ашканасы жөнөкөй жана пайдалуу: шпинат жана быштактан жасалган тамактар, куурулган баклажан жана помидор, туздалган буудай унунан нан, козу эти жана карри.
Даман жана Диу - бул аймак мурда Португалиянын колониясы болгон, ошондуктан бул жерде ашкана аралаш. Бул деңиз жээгиндеги аймак болгондуктан, деңиз азыктары абдан популярдуу. Алкоголдук ичимдиктер көбүнчө ушундай абалда керектелет жана бардык белгилүү алкоголдук бренддерди дүкөндөн оңой эле сатып алса болот.
Дели көчө тамактары менен белгилүү. Делиде Индияда жеген нерсеси ар кандай тамактардын жана рецепттердин аралашмасы: бул жерден салттуу индиялык балмуздактарды жана таттууларды, ошондой эле европалык тамактарды татып көрүүгө болот.сэндвичтер жана бургерлер.
Гоа - бул штат тропикалык климатка ээ, демек алар татымалдарды көп колдонушат. Гоан ашканасы негизинен деңиз азыктары, күрүч жана эт. Бул туристтик жер болгондуктан, эл аралык тамактар сунушталган көптөгөн кафелерди таба аласыз.
Индияда жеген тамактар, салт боюнча, таза кол менен гана алынып, таза ашканада бышыруу керек. Сиз ченеми менен тамактанышыңыз керек, ашыкча жебеңиз жана азыктардын шайкештигин сөзсүз эске алыңыз.
