Отел индустриясы: тарыхы, шарттары, кызматтары. Россияда мейманкана индустриясынын өнүгүү тенденциялары

2024 Автор: Harold Hamphrey | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:18

Отел индустриясы динамикалуу өнүгүп жаткан тармактардын бири. Туризмдин маанилүү бөлүгү болгон бул аймак жыл сайын мамлекеттин казынасына бир нече жүз миллион доллар алып келет.

Орусияда мейманкана бизнесинин жаралышы

Орусиянын мейманкана индустриясы 13-кылымда, биринчи коноктор пайда боло баштаганда, башкача айтканда, Россияда татар-монгол моюнтуругу орногондон кийин пайда болгон. Бул коноктор заманбап мейманканалардын прототиби болуп калды. Татар-монголдор бул өзгөчө станцияларды «чуңкур» деген сөздөн «чуңкур» деп аташкан. Чуңкур станциялары шашылыш билдирүүлөрдү жана каттарды тез жеткирүү үчүн кызмат кылып, ошондой эле Монгол мамлекетинин иштерине барган чиновниктер жана жогорку жетекчилер үчүн убактылуу баш калкалоочу жай болгон.

Орусия аймагындагы бул инновациялар абдан пайдалуу болуп чыкты жана дароо тамыр алды, анткени тыгыздыкКээ бир аймактарда калктын саны ушунчалык аз болгондуктан, кээде бир нече күндүк саякаттан кийин турак-жай табууга болот. «Чуңкурлар» бир ат жолуна чейин уюштурулган. Ал жерде эс алып, кийимдерин алмаштырып, аттарды бакканга болот. 15-кылымда мындай автожол станциялары бүткүл Россияда кадимки көрүнүшкө айланган жана саякатчылар үчүн баш калкалоочу жай катары гана эмес кызмат кылган. Мейманканалардын чатырынын астында ар кандай соода операциялары да жүргүзүлдү.

Революцияга чейинки Россиянын мейманканалары

Мейманкана индустриясынын тарыхы 17-18-кылымдарда уланып, алгачкы жолдор пайда боло баштаган. Негизги багыттардын бири ошол кездеги орус мамлекетинин борбору болгон Москвадан Санкт-Петербургга чейинки жол болгон. Бул жолдогу алгачкы имараттар бир күндүк жол алыстыкта жайгашкан саякат сарайлары болгон. Бул эки күндүн ичинде шашылыш билдирүүлөрдү жеткирүүгө мүмкүнчүлүк түздү. Бул почтальон болуп кызмат кылган жүз жыйырма чабармандын эмгеги болгон.

Сакталып калган тарыхый документтердин арасында биздин азыркы түшүнүктө мейманкана индустриясынын өнүгүшү жөнүндө сөз жок, анткени саякатчылар бир жерде көпкө туруу зарылдыгын сезишчү эмес. Аттарга тамак берип, эс алуу гана маанилүү болчу.

Патша Петр I саздарга шаар курууну чечкенде, жарлык чыгарылып, ага ылайык таш үйлөр катуу аныкталган көрүнүшкө ээ болушу керек болчу. Падыша өлгөндөн кийин Санкт-Петербургдун курулушу жана көрктөндүрүү иштери токтогон.

Ханыша Елизаветанын бийликке келиши менен гана кайра жанданды. Ошол мезгилден баштап шаарды активдүү көрктөндүрүү башталып, бул жакка эл келе баштаганкөп санда, башка шаарлардын тургундары гана эмес, ошондой эле чет өлкөлүктөр. Турак жайга суроо-талап өстү. Батирлерди сатуу жана ижарага берүү үчүн үйлөр, ошондой эле мейманканалар жана таверналар курула баштады.

Шаардын так ортосунда Невский проспектинде жайгашкан «Европейская» мейманканасы бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган. Ал 1875-жылы курулган жана алгач эки кабаттуу имарат болгон, анын биринчи кабатында ашкана жана жалпы аянт болгон. Экинчи кабатта коноктор жашай турган өзүнчө бөлмөлөр бар болчу. Кызматчылар үчүн чакан өзүнчө бөлмөлөр да бар болчу. Мейманкана индустриясынын тарыхында "Сары" жана "Кызыл Zucchini" аталышындагы таверналар бар.

Революциялык Россиянын мейманканалары

Невский проспектинде жайгашкан атактуу мейманканалардын бири "Сан-Ремо" болгон. Бул жабдылган бөлмөлөр тарыхта өз изин калтырган. Ижарага алынган бөлмөлөрдүн биринде падыша Александр IIге кол салууга катышкан адам жашаган. Ошентип, бөлмөлөрдүн кожоюнуна жаңы келген конок жагып калып, кокустан аны Санкт-Петербургдун жашыруун кызматтарынын бирине, үчүнчү департаментине жумушка орноштурган.

1905-жылы В. И. Ленин бул квартирада Н. И. Крупская менен бир канча убакыт жашаган.

Туристтик жайга айланган дагы бир атактуу мейманкана - Октябрьская. Алгач оюн-зоок аянты болгон, кийин жабылганжетекчилигинин буйруктары. Мейманкананын ээлеринин бири террорчу Каракөзов болгон, ал жайкы бакчанын жанында падышага ок чыгарган. Бир канча убакыттан кийин бөлмөлөрдүн биринен жарылуучу заттын чоң кампасы табылган.

Сейрек кездешүүчү коноктордун арасында Петербургга кээде келип турган Чехов жана сүрөтчү Суриков болгон.

Заманбап Россиядагы мейманкана бизнеси

Орусиядагы заманбап мейманкана индустриясы глобалдуу. Азыр ал динамикалуу өнүгүп жаткан, ырааттуу түрдө мамлекеттик бюджетке көп киреше алып келе жаткан тармактардын бири. Россияда мейманкана индустриясынын өнүгүшү ар кандай түрдөгү мейманканалардын жана мейманканалардын санынын өсүшү менен байланыштуу. Жалпы туристтик агым көбөйүүдө. Ыкчам өнүгүүгө карабастан, орус меймандостук индустриясы, айталы, Европадагы же АКШдагыдай өнүккөн эмес. Бул советтик мезгилде ишмердүүлүк катуу жөнгө салынып, мамлекеттин карамагында турган сенектиктен улам келип чыккан. Советтер Союзу кулагандан бери бул тармак ички саясатты кайра курууга жана дүйнөнүн калган бөлүгү эбак ээлик кылып келген эл аралык бизнестин эрежелерин үйрөнүүгө аргасыз болду. Мейманкана тармагынын жетекчилери кыска убакыттын ичинде менеджмент илимин өздөштүрүп, өз бизнесин атаандаштыкка татыктуу деңгээлге алып чыгышты.

Бирок, эл аралык мейманкана түйүндөрү бул аймакка жигердүү киришүүдө, көптөр иштеп жаткан мекемелерди сатып алып, ошону менен атаандаштарын жок кылууда. Бул татаал маселеде алардын билими жана тажрыйбасы жетишсиз болгондуктан, ата мекендик мейманканалар багынышат.

УчурдаУчурда ата мекендик бизнес жогорку квалификациялуу адистердин өтө жетишсиздигин башынан өткөрүп жатат. Россияда кадрларды нөлдөн баштап сапаттуу даярдоо жок. Көбүнчө кардарларды тейлөөдө жоготууларга алып келүүчү квалификациясы жок адистердин иши.

Азыр россиялык мейманкана индустриясы ар кандай табитке ылайык жата турган жайларды сунуштай алат, бирок системада эки жана үч жылдыздуу мейманканалардын кескин жетишсиздиги бар. Бул финансылык ресурстары чектелген туристтердин мүмкүн болуучу агымын азайтат.

Европада

Европада мейманкана индустриясынын өнүгүшү бир аз башкача сценарий боюнча жүрдү. Турак жай кызматын көрсөткөн алгачкы мекемелер биздин заманга чейинки 5-кылымга туура келет. Мейманканалар саякатчыларга кыска тыныгууларды жана аттарды багуу боюнча кызматтарды көрсөтүштү, бул калк үчүн артыкчылыктуу болгон.

Орто кылымдарда мейманканалар шаарда гана эмес, шаардын сыртында да жайгашкан, бирок негизинен алкоголдук ичимдиктерди ичкендер үчүн иштелип чыккан. 15-кылымдын орто ченинде таверналар бандиттердин жана коомдон четтегендердин жайы катары эсептелген.

Орто кылымдын аягында диний мекемелер жатакана кызматын көрсөтө баштаган.

Европада мейманкана индустриясын өнүктүрүүдө чоң бурулуш заманбап технологияларды киргизүүнүн эсебинен болду. Эми адамдар, мисалы, телефон сыяктуу цивилизациянын жыргалчылыгына ээ болгусу келди. Телефон байланышын түзүүгө ири ишканалар гана кудурети жетчү жана алардын бири мейманканалар болгон.

Глобалдык мейманкана индустриясы

УчурдаДүйнөлүк мейманкана индустриясы өнүгүп жатат. Дүйнөдө 400 миңден ашык ар кандай мейманканалар бар, алар конокторго ар кандай деңгээлдеги ыңгайлуулуктагы 14 миллиондон ашык бөлмөлөрдү сунуштайт.

Мейманкана индустриясынын тенденциясы сегментти кеңейтүүгө багытталган. Белгилүү бир аймакта туристтердин агымы канчалык көп болсо, ошончолук мейманканалар ачылат.

Дүйнөлүк деңгээлдеги меймандостук индустриясы мейманканаларды тейлөөнүн жаңы деңгээлине алып чыгууга тийиш болгон жаңы эрежелерди түзүүдө. Коопсуздукка көп көңүл бурулат. Мейманканалар террордук коркунучтан коргонууга аракет кылып жатышат, ошондуктан конокторду текшерүү күчөтүлөт. Мейманкана кызматкерлери бир нече текшерүүдөн мүмкүн болушунча туура өтүүнү сунушташат.

Мейманкана индустриясында жумушка орношуу, коопсуздук жана акча агымы менен байланышкан маселелерди мүмкүн болушунча тез чечүүчү жаңы типтеги менеджер тездик менен пайда болууда. Кадрлардын жаңы түрү дүйнөдөгү тездик менен болуп жаткан өзгөрүүлөргө ыңгайлашуусу керек, анткени бул туризм тармагындагы өзгөрүүлөргө түздөн-түз таасирин тийгизет.

Мейманкана бизнесинин өзгөчөлүктөрү

Ар бир тейлөө тармагынын өзүнүн ачык жана айтылбаган эрежелери бар, алар компаниянын же уюмдун туруктуу иштешин камсыз кылуу үчүн сакталышы керек. Менеджерлер бизнесин туура башкаруу үчүн көптөгөн тармактарда билимге ээ болушу керек. Мейманкана кызматтарын көрсөтүүдө бир нече маанилүү факторлорду эске алуу керек:

1. Бир убакта эмес. Бул фактор камсыз кылууда маанилүүкызматтар. Бул, айрыкча, мейманканадагы тамак-ашка тиешелүү. Көбүнчө тамактар эртең мененки, түшкү же кечки тамакка туура эмес убакта даярдалат. Мейманканага түн ичинде конок келсе, тамакка буйрутма бериши керек экени айтпаса да түшүнүктүү. Ал эми мейманкана конокко бул кызматты бериши керек.
2. Шашылыш кызматтарды көрсөтүү. Жашаган жерди тандоодо биз мейманканада болуу учурунда келип чыгышы мүмкүн болгон маселелердин жана көйгөйлөрдүн тез чечилишине чоң көңүл бурабыз. Проблемаларды мүмкүн болушунча тезирээк чечүү кызматкерлердин милдети. Кээде бир нече мүнөттүн ичинде. Бул мейманканага бир нече упай кошот.
3. Кызматкерлердин аракети. Белгилүү бир иш-чаралардын автоматтык түрдө аткарылышы орнотулган өнөр жай өндүрүшүнөн айырмаланып, мейманкана ишмердүүлүгү ар кандай маселени дароо жана эң кыска жол менен чече ала турган персоналдын, тирүү адамдардын тике жана туруктуу катышуусун талап кылат. Бирок, бул жерде бир көйгөй бар. Өз иш-аракеттерин бирдей жакшы же жаман аткарган машиналардан айырмаланып, адамдардын тобу бир организм катары иштей албайт. Ошондуктан мейманкана индустриясы конокторду тейлөөнүн талап кылынган деңгээлин сактоого жардам берген белгилүү стандарттарды кабыл алган.
4. Сезондук суроо-талап. Бул жерде ар кандай мейманкананын негизги иш-аракети курулат. Мезгилге жараша жатаканага бааларды жетекчилик белгилейт. Адамдардын жарымынан көбү жай айларында саякаттоону жана эс алууну жактырышат. Кышында негизги жүк иш сапары менен жүргөн ишкерлерге түшөт. Мындай контингентконоктор негизинен жуманын ортосунда мейманканаларга жайгаштырылат. Бул баага да таасирин тийгизет.

Маанилүү өзгөчөлүк дагы тейлөө ылдамдыгы. Мисалы, номерге каттоо жана каттоо ылдамдыгы. Россиянын стандарттуу мейманкана комплекстеринде конокту каттоо ондон он беш мүнөткө чейин созулат. Ошол эле учурда европалык ири мейманкана түйүндөрү бир мүнөттүн ичинде кардарларын каттоодон өткөрүп, текшерет. Туризм тармагынын адистери кызматкерлердин ишин бир топ жеңилдетип жана тездете турган жаңы технологияларды киргизүүнү катуу сунушташат.

Мейманкана тармагындагы кызматтар

Бардык мейманканалардын популярдуулугуна карабастан, өзүнүн мейманкана индустриясы бар. Мейманкана кызматы ар кандай кызматтардын бүтүндөй спектрин камтыйт, алар өз кезегинде негизги жана кошумча, көмөкчү болуп бөлүнөт.

Кызматтардын негизги тизмесин бала да санай алат. Бул тез катталуу, жайгашууга жардам берүү, күндүн каалаган убагында тамак-аш менен камсыз кылуу, ошондой эле сатылып алынган бөлмөлөрдө керектүү нерселердин болушу.

Кошумча кызматтар дүйнөлүк масштабда гана эмес, ошондой эле Россиянын мейманкана индустриясында төмөнкүлөрдү камтыйт:

• трансфер - ири мейманканалар чынжырчасы акысыз көрсөткөн кызмат; даражадан төмөн мейманканалар конокторду аэропортто же вокзалда тосуп алуу үчүн акы алышы мүмкүн;
• тамак-ашты бөлмөгө жеткирүү; кээ бир мейманканалар автоматтык түрдө бул опцияны төлөмдүн жалпы эсебине киргизетжатакана;
• кургак тазалоо;
• эгерде кардар өз унаасы менен келсе, сиз белгиленген убакытка чейин унаа жуучу кызматка жана унааны жеткирүүгө заказ кылсаңыз болот;
• такси чакыр.

Ошондой эле кошумча акысыз кызматтарга сөзсүз түрдө тез жардамды чакыруу жана мейманкананын аптечкасын колдонуу, шашылыш каттарды жана жеке каттарды конокко жеке жеткирүү жана жөнөтүү кирет. Көптөгөн коноктор, өзгөчө эрте турууга муктаж болгондор, мейманкана кызматкерлеринен ойготууну суранышат. Бул кызмат дагы кызматтардын жалпы тизмесине киргизилиши керек.

Коноктун өзгөчө каалоолорун канааттандырмайынча кызмат толук болушу мүмкүн эмес. Мейманканада иштеген кызматкерлер маселени чечүү үчүн максималдуу баарлашуу жөндөмүнө ээ болушу керек. Бул мейманкана индустриясынын өзгөчөлүгү. Кызматчыларга үйрөтүлгөн негизги эреже - конокко жеке адам катары толугу менен көңүл буруу. Ал бардык актуалдуу маселелерди чечүү үчүн колдонула турган кызматтардын толук пакетин сунуш кылууга милдеттүү. Бул кесипкөйлүк деп аталат.

Техникалык кызматкерлер

Меймандостук индустриясындагы көпчүлүк бош орундар меймандостук индустриясында иштөө үчүн талап кылынган атайын билимди же көндүмдөрдү талап кылбайт. Кеп күн өткөн сайын жалпы залдарда жана бөлмөлөрдө тартипти сактаган адамдардын категориясы жөнүндө болуп жатат. Бул чоң мейманкана командасынын негизги пайызы.

Жумуштары түздөн-түз байланыш менен байланышкан жетекчи кызматтар жана жетекчи кызматтар, албетте, ээ болушу керек.психология жана менеджмент жаатындагы тиешелүү билим, ошондой эле стресстик кырдаалдарга туруктуу, сылык жана достук. Мейманкана комплексинин күнүмдүк иштеши кызматкерлерден сүйлөшүүлөрдү жүргүзүү жөндөмүн талап кылат. Бул өзүн эс алуу жайы катары көрсөткөн мейманкананын жалпы көрүнүшүнө жана "бетине" чоң таасирин тийгизет. Көбүнчө коноктун чыныгы муктаждыктарын билүү талап кылынат, бирок бул кылдаттык менен, берилгендик менен жана байкалбастан жасалышы керек, анткени мейманканага кирген адамдар өтө кылдат болушу мүмкүн. Кардарды же анын жакындарын капысынан таарынтып алуу же капа кылуу мүмкүнчүлүгүн толугу менен жокко чыгаруу керек.

Кызматчылардын милдеттери мейманкананын уставында же эмгек келишиминде так жазылган. Документтерге кол коюудан жана мейманкана кызматкерлеринин толук кандуу мүчөсү болуудан мурун, сиз берилген документтерди кылдаттык менен окуп чыгып, аларды аткарууга бардык мүмкүнчүлүктөрүңүз бар экенине ынанышыңыз керек. Бул мейманкана индустриясында кошумча перспективаларды ачат. Алар бул аймакта каалаганча иштөөгө мүмкүндүк берет.

Тренддер жана өнүгүүлөр

Адистер ар бир өлкөнүн мейманкана тармагы казынага кирешенин көбүн алып келерин айтышат. Тармактын зор потенциалы бар. Акыркы жылдары мейманкана менен көңүл ачуу секторун айкалыштыруу тенденциясы байкалууда. Бул, мисалы, кумар оюндары менен байланышкан адамдардын агымына жана кызматына салым кошот.

Ошондой эле тейлөө жана көңүл ачууну өнүктүрүүгө чоң көңүл бурулат. Барган сайын чоң оюн-зоок соода борборлорун курууда мейманканалар да уюштурулууда. Жана тескерисинче. Курорттук өлкөлөрдөгү ири чынжырлуу мейманканалар конокторуна жайлуу эс алуудан да көп нерсени сунуштоого аракет кылып жатышат. Айрыкча балдарга көп көңүл бурулат, алар мейманканадагы оюн-зоок борборунда калып, жумуш маселесин чечүүгө барышат.

Адистер россиялык мейманкана тармагында эбегейсиз потенциал бар экенин көрүп, өкмөт менен инвесторлорду бул жаатта колдон келген жардамды көрсөтүүгө жана инвестиция салууга чакырышат. Ошондон кийин, аналитиктердин айтымында, саякатчыларды тейлөө деңгээли бир нече эсеге көтөрүлөт жана бул популярдуулукту жана, демек, жаңы супер-пайдаларды алып келет.