COCOCO - бул жада калса токмок жеген Санкт-Петербург үчүн дагы! Кээ бир мекемелер ички жасалгасына таянышат, башкалары идиш-аяктын санын алышат, башкалары адаттан тыш формат менен таң калышат, бирок кожоюну Сергей Шнуров өтө чектен чыккан адам болгон COCOCO (ресторан) концепция жагынан бүтүндөй революция жасады. Кыскача жана кыскача айтканда, бул гастрономиялык постмодерн.
Идея
Ишкананын өзгөчөлүгү Ленинград облусунун дыйкандары тарабынан өстүрүлгөн акыркы инновациялык кулинардык тажрыйбалар менен сезондук продукциянын айкалышында. Ошондой эле, менюнун негизи автордук кайра иштетүүгө ылайыктуу болгон эски орус рецепти болгон. Эмне үчүн мындай идея пайда болду? Биринчиден, өзгөчө Санкт-Петербургда, жалпысынан Россияда чет элдик тамактарды жайылткан мекемелер өтө көп. Мунун эч кандай жаман жери жок, бирок COCOCOнун негиздөөчүлөрү оригиналдуу орус рецепттерине көңүл бургусу келгенулуттук тамак-аштарга болгон сүйүүсүн жандандыруу жана суюк азот кошулган чалкан шорпосу же винегрет шорпосу экзотикадан кем эмес кызыктуу, бирок рисотто же сушиден тажаганын көрсөтүү үчүн.
Экинчиден ден соолукка пайдалуу тамактарды жегиси келет. Көпчүлүк мекемелерде азыктар өндүрүүчүдөн ресторан ашканасына чейин узак жолду басып өтүшөт, ошондуктан жаңылыгын сактап калуу үчүн кандайдыр бир кайра иштетүүгө ссуда беришет жана жеткирүү чыгымдарына байланыштуу алар ата мекендик продукцияга караганда кымбатыраак. Ал эми КОКОКОнун кожоюндары жергиликтүү чарбалар сырттан келгенге караганда сапаттуу жашылча-жемиштерди өстүрө аларына ишенишет. Мындан тышкары, мындай буюмдар эч кандай кайра иштетүүнү талап кылбайт, анткени алардын бакчадан табакка чейинки жолу өтө, өтө кыска.
Мунун бардыгы атактуу ашпозчу Рене Редзепи абдан кыска формулировкалаган жогорку ашкананын дүйнөлүк тенденцияларына шайкеш келет: жылдын кайсы мезгили."
Жаңыдан пайда болгон COCOCO ишенимдүү туруучу эки түркүк.
Кыйынчылыктар аркылуу жылдыздарга
Жакында эле 2012-жылы COCOCO рестораны (Санкт-Петербург) пайда болгон. Шнурова Матильда, Ленинград тобунун фронтменинин жубайы, сезондук жана жергиликтүү ашкананын популярдуу идеясына шыктанып, ушундай көз караштагы мекеме ачууну чечкен.
Ал кезде тайманбастык менен кадам болгон, анткени Россияда мындай эч нерсе жок болчу, демекадамдардын мындай өзгөчө ферма ресторанына барар-барбасы белгисиз болчу. Шнурова ашпозчунун тандоосуна абдан жоопкерчилик менен мамиле кылган. Алар кулинардык искусствонун укмуштуудай чебери Игорь Гришечкин болуп калышты.
Ошентип, 2012-жылдын декабрь айында, көпчүлүк майя календары боюнча дүйнөнүн акыры болот деп күткөндө, шаарда Некрасов көчөсүн бойлой Невада COCOCO рестораны (Санкт-Петербург) ачылган. Бирок күндүн алдында өз ордуңду коргоо оңой болгон жок. Чынында эле, Европада дени сак тамак-аш көптөн бери негизги тенденция болуп келгенине карабастан, Россияда ферма рестораны өз мезгилинен бир аз алдыда болчу. Ошондуктан, зыяратчылар абдан аз болду: адегенде алар түшүнгөн жок, же бир нерсе… Өз аудиториясын багынтуу үчүн үч жыл керек болду, бирок мекеме өз концепциясын өжөрлүк менен карманды. Ал эми таанылуу көп күттүргөн жок: 2015-жылы COCOCO (ресторан, Санкт-Петербург) шаардын мыкты ресторандарынын ичинен төртүнчү орунду ээледи, ал эми Игорь Гришечкин жылдын мыкты ашпозчусу деп жарыяланган.
Өнүмдү жеткирүүчүлөр
Азыр ресторан он беш чарба менен кызматташат. Аларды ышкыбоз дыйкандар эмес, чыныгы профессионалдар жетектейт. Мисалы, сыр азыктарын Францияда курсту бүтүргөн, азыр эчки жана уйларды өзү багып жаткан Всеволожск облусунан өндүрүүчү алып келет. Классикалык музыканы күйгүзүп, сүттүн сапатын жакшыртыш үчүн шарап ичишет. Волосовский районундагы кесипкөй фармацевт чөптөрдү жана тамырларды чогултат, ал эми балык түздөн-түз Ладога көлүндөгү балыкчылардан сатылып алынат. Ири камсыздоо компаниялары көбүнчө жаныбарларды химиялык кошулмалар менен азыктандыргандыктан жана өсүмдүктөрдү пестициддер менен дарылагандыктан, алар менен кызматташуу болбойт.
Эт, балык, канаттуулар, жашылчалар көпкө тоңуп калбашы үчүн күн сайын, чөптөр - эки күндө бир алып келинет. Кыскасы, ресторан тамактар даярдалган азыктардын экологиялык тазалыгы жана жаңылыгы үчүн жооптуу.
Дизайн
COCOCO азыр кайда? Ресторан 2015-жылы жайгашкан жерин өзгөрткөн: Некрасов көчөсүнөн Вознесенский проспектиси, 6, В. Петербург. Буга байланыштуу дизайн да кескин өзгөрдү. Эгерде ресторандын мурунку көрүнүшүндө көптөгөн түз геометриялык сызыктар, жыгачтан жасалган жасалгалар (үстөлдөр жана орой устундардан жасалган отургучтар) көп болсо, азыр атайылап жөнөкөй стиль тазаланган эклектизмге алмаштырылды.
Башкы
Игорь Гришечкин Смоленскиде төрөлүп, ресторандагы карьерасын ошол жерден баштаган. Москвага көчүп келгенден кийин "Каста Дива", "Рагу", "Блогистанда" иштеген. Ал ошондой эле LavkaLavka гастрономиялык залы менен кызматташкан. Ал жерде анын чеберчилигин Шнуровдордун үй-бүлөсү байкап, алар жаңы долбоору COCOCO (ресторан) үчүн ашпозчу издеп жүрүшкөн. Мындай бош орундар өзүн-өзү өнүктүрүүгө жана эң акылсыз идеяларды ишке ашырууга мүмкүнчүлүк берет. Ошентип, Гришечкин макул болду.
Жаңы ашпозчу тамак жасоону бүтүндөй бир философияга айлантты. Ал ресторанга болгон ар бир сапар адамга үйүндө сезилбеген эмоцияларды бериши керек деп эсептейт. Гришечкин муну киного баруу менен салыштырат. Ал тамактарды гана эмес, бүт образдарды, ассоциацияларды жаратат. Идеяларды тартып алатбалалыктын жана жаштыктын эстелиги.
COCOCO рестораны (Санкт-Петербург): меню
Бул жерде коюм тамактардын санына эмес, бул түшүнүктүү, анткени меню мезгилге жараша өзгөрөт. Атактуу «Туристтин эртең мененки тамагы» сыяктуу туруктуу кызматтар да бар. Жалпысынан алганда, COCOCO (ресторан) заманбап гастрономиялык тилде сүйлөйт, анткени бул жерде молекулалык ашкана да колдонулат.
Ошентип, закуска катары бул жерде пияз кыямы кошулган ферма сырларынын ассорти, ачуу сабиз жана укроп балмуздагы кошулган шортан стейки, маринаддалган жашылчалар менен жилик чучугу, капелин икрасы жана кара буудай нанынан тосттор, адыгей мусс сыры менен бышырылган кызылча сунушталат., багыштан жасалган тамак. Ошол эле сериядагы эң популярдуу позиция болуп Бородино нанынын жана шпрот муссунун даамы бар түтүкчөлөр саналат - сушинин орусиялык аналогу.
Бул жерде биринчи тамактардан туздалган бадыраң, муздак "Винегрет" шорпо, кызыл икра кошулган картошка каймак шорпосу берилет.
SOSOSO эт тамактары абдан популярдуу, айрыкча буга чейин айтылган Туристтин эртең мененки тамагы, ошондой эле бышырылган жашылчалар жана квас соусу кошулган уй эти, чочконун мойнундагы чочконун эти, болетус козу карындары жана кара буудай унунан жасалган макарон. Балыктан жасалган тамактардын арасында автордук иштетүүдө треска, камбала, шортан бар. Канаттуулардын этин жактыргандар үчүн тоок, бөдөнө жана өрдөк бышырат.
Sweet-toothed көптөгөн кызыктуу нерселерди табат, айрыкча балмуздак кошулган бал торт жана "Апамдын сүйүктүү гүлү" сыяктуу интригалуу ысымдар. Эскисин эстеген адамжакшы убакта, ГОСТ боюнча балмуздакты вафли стаканына салып жеп көрүңүз.
Мээнин аты эле жарылат, анткени сиз дароо эле жарыяланган продукциянын даамдарынын айкалышын элестеткиңиз келет. Мисалы: чөп пюресине жамынган уй эти, кайыңдын сиропу жана лопейилдик тамыры, зыгыр уругунан жасалган кытырак нан кошулган буурчак желе, карел форели шербети менен чалкан шорпосу жана Иван чай.
Кызыгы, акыркы убакта КОКОКОнун копиялары көп. Ресторан, менюсу жана концепциясы анын мурункусун бир аз эске салат, Санкт-Петербург Vinegret, ошондой эле Ptichy Dvor, Blok. Бул жаңы орус ашканасы тамыр жайып, популярдуу болуп баратканынан кабар берет.
Фантазиялык презентация
Бул өзүнчө айтылышы керек. Эмне гана "Туристтик эртең мененки". Ал ушундай аталыштагы тамакка ылайыктуу, ачык калай банкада берилет. Тамактын курамына бууга бышырылган бермет арпа, уйдун татары жана бөдөнө жумурткасынын сарысы кирет. Ал эми банканын тегерегине сарымсак пюреси үйүлгөн, бородино наны, майдаланган кофе жана уруктар менен чачылган - жерди туурайт. Сиз дароо өзүңүздү оттун жанында, гитаралуу барддардын курчоосунда элестетесиз.
Филигрань майы үчүн соустар көп түстүү боёктор сыяктуу палитрада берилет. Бал торт бал уячалары түрүндө жайылып жатат. Мунун баары жана башкалар абдан креативдүү көрүнөт.
Ал эми эң кызыктуу десерт "Апамдын сүйүктүү гүлү" паркет түрүндөгү тарелкага майдаланган топурак менен фиалка гүлдөрүнүн сынык идишинде жасалган.такталар. Баардыгы ушунчалык табигый көрүнөт, адегенде жегенге ыңгайсыз. Мындай кереметти сүрөткө тартуу мүмкүн эмес.
Баалар
Орто эсеп - 1500 руб. Айтмакчы, бардык продукция Ленинград областынан гана алынып келингендиктен, ал эми баалар мындай денгээлдеги ресторандар учун ашкере эмес. Эгерде сиз менюдан өтсөңүз, анда башталгычтар жана десерттер, мисалы, 210 рублден, биринчи тамактар 250 рублден, эт 670 рублден, балык жана канаттуулар 850 рублден башталат.
COCOCO (ресторан): сын-пикирлер
Баары эле идеяны дароо түшүнө бербесе да, жалпысынан коноктор ашыкча канааттанышат. Оригиналдуулукту, концептуалдуулукту, айлана-чөйрөнү баалаңыз.
Азыр ийне түшө турган жер жок, өзгөчө дем алыш күндөрү. Ырас, мекеменин ушундай популярдуулугунан улам 2-3 саатка бир дасторкон бөлүнөт, ашык эмес, анан аярлык менен кетүүнү суранышат. Буга абдан нааразы болгон кардарларды түшүнө аласыз.
Буйрутма кээде 30дан 40 мүнөткө чейин күтүүгө туура келет деп даттаныңыз. Бирок бул таң калыштуу эмес, анткени дээрлик бардыгы бычактын астында жасалат.
Бош орундар
2016-жылдын март айында COCOCO (ресторан) стажировка сезонун ачты. Мекеме азыр жаш, кайраттуу, таланттуу адамдарды заманбап башкы ашпозчу Игорь Гришечкиндин жетекчилиги астында иштөөгө чакырат. Бул жаңы көндүмдөрдү алуу жана келечекте заманбап Санкт-Петербургдагы эң престиждүү ресторандардын биринде иштөө үчүн эң сонун мүмкүнчүлүк.
COCOCO - жергиликтүү ашкананы тааныткан ресторан - шаардын көптөгөн коноктору үчүн сыйынуучу жайга айланган. Бул жерге көптөгөн атактуулар келишет. Ошентип, жаңы орус ашканасы жолдобул мекеме жакында үлгү болот.
