Бадыраң, туздалган бадыраң, бочка кимге керек?..
Окудуңузбу? өкүлү? Оозуңуз шилекейге толуп жатканын сездиңизби? Ошол эле учурда, бардык эрежелерге ылайык туздалган чыныгы баррель бадыраңдын даамын көпчүлүк унутуп калат. Туздалган бадыраңдар жөнүндө айтсак, эл көбүнчө дүкөн текчелеринде “Ваня байкеден келген бадыраңдар”, “Салттуу орус элчиси” жана ушул сыяктуу жазуулар менен катар тизилген жарым литрлик банкаларды эстешет. Көптөгөн этикеткаларда чет өлкөлүк сырдуу "корниондор" деген сөз кичинекей тамга менен кошулат. Жана ошондой эле, капталдын бир жеринде өтө кичинекей тамгалар менен басылган: "Кытайда жасалган".
Анда алар кайда, чыныгы орус туздалган бадыраңдар?
Чыныгы орус бадыраңдары челектерде гана туздалат. Акыркы жылдары Истобене бадыраңы өзгөчө атактуу болуп калды. Бул дээрлик бренд дээрлик жети кылымдан бери дарыянын жээгинде чыныгы орусча аталышы Вятка менен ыңгайлуу жайгашкан кичинекей байыркы кыштакта пайда болгон. Истобенск. Ошон үчүн бадыраңдар Истобенский. 100 жылдык багбанчылык салттары, жакшы климаты, жергиликтүү тургундардын эмгегине болгон сүйүүсү жана жаратылыш ресурстарынын жеткиликтүүлүгүсапаттуу таза суу - бул эң сонун даамы менен бадыраң өстүрүүнүн негизги сырлары.
Истобен стилиндеги туздоо
Истобенский бадыраңы көпчүлүк Урал жарманкелеринде сатылчу. Анан кантип учуп кетишти! Көрсө, эмне болду? Аларды эч кандай айла жок, адаттагыдай эле туздашкандай көрүндү: орто чоңдуктагы жемиштер тандалып алынган (ашыкча өскөндөр даамын бузат), бочканын түбүнө укроп жалбырактары, карагат жана сарымсак менен хрен салынган. Даяр бадыраң катуу кычырап, даамдуу болушу үчүн, алар ар дайым бир ууч эмен жалбырактарын ыргытышкан. Кээде бир аз арча (верес, Вяткада) кошуп коюшкан.
Бадыраң туздалган, бочкаларга катар тизилип, ачуу чөптөр менен кайра-кайра жылдырылат. Анан муздак туздуу сууга толтурулат. Канча туз керек болчу? Ооба, ал канча талап кылынат, ошондуктан туздуу суу каалаган даамы көрүнүп турат. Андан кийин бардыгы кысымга алынган, ал үчүн айдоо аянттарынан жулунган орто таштар эң ылайыктуу болгон. Бир-эки күндөн кийин, эзүү алынып, шорпо кайра кыркага кошулду.
Бочкалар туздан мурун вере менен бууланган. Баса, бочкалар да өзгөчө болгон - жалаң карагай тактайларынан жасалган, алар бири-бирине бекем орнотулган. Кокусунан жаңылыштык кетирип, балаты менен карагайды чаташтырса, бочкадагы ар бир жашылча канчалык акылдуу болсо да кычкыл болуп калат дешти. Ал эми тактайлар үчүн бак-дарактар дайыма жаш тандалган, түйүндөрү жок плиталар гана колдонулган. Мүмкүн жөн эле киргенчелек жана Истобен бадыраңынын сыры.
Истобен бадыраң фестивалы
Истобенцылар еткен гасырдын токсаныншы жыл-дарынын аяк кезшде бадырац-дарынын дацкын еске алды. Алар эстеп - жана алардын урматына Istobensky бадыраң жыл сайын жайкы майрамын жарыялоону чечишти. Программада Истобене бадыраңынын эски рецепттери боюнча ритуалдык туздоо - бул иш-чаранын дээрлик негизги бөлүгү. Майрам, адатта, июль айынын аягында – августтун башында, эл биринчи жаңы бадыраңдын даамын татып көргөндө жана кышка даярдыктын ысык мезгили келгенде өтөт.
. Ооба, кандай туздалган бадыраң жана биринчи борпоң кайнатылган картошка жок? Бул жерде ал, кымбаттуум, бүт район боюнча таттуу жыттанып, жок жерден карышкырдын ачкалыгын ойготот.
Бадыраңга татыктуу сый-урмат берип, майрамдоо үчүн көп убакыт болот. Ырлар, сынактар, бийлер, күлкүлүү костюмдардагы батылдар… Таасирлер кийинки жылга чейин уланат. Ошондой эле туздалган бадыраңдар.
Натыйжалар
Акыркы убакта эски салттар шашылыш дүйнөбүзгө акырындап кайтып келе жатканы абдан жакшы. Ал эми жупуну, жанаша, баягы эле Истобен бадыраңдары, гамбургерлер менен корнильдерди жыйып алып, алардын ордун ээлейт.
